在這個(gè)5G快速信息時(shí)代，顧客追求完美的方便、快捷、高效率的生活習(xí)慣，期待從食物中攝入充足的營(yíng)養(yǎng)成分，而且這種營(yíng)養(yǎng)成分能夠被身體消化吸收運(yùn)用，才可以達(dá)到當(dāng)代日常生活的要求?？寡趸?、增強(qiáng)免疫、延緩衰老、強(qiáng)壯人體骨骼、減肥瘦身...每一個(gè)顧客對(duì)功能食品都是有個(gè)性化的要求，這促使功能食品飲品越來(lái)越受到熱烈歡迎。近些年，小分子多功能性蛋白肽迅猛發(fā)展，以種類(lèi)豐富多彩、功能完善、消化率高的特性變成了配料銷(xiāo)售市場(chǎng)的領(lǐng)秀。

1.什么叫多功能性蛋白肽？

蛋白是生命的物質(zhì)條件，沒(méi)有蛋白就沒(méi)有生命。多功能性蛋白肽便是分子式接近碳水化合物和蛋白中間的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，是蛋白的構(gòu)造和作用片段，自身具備較強(qiáng)的生物活性。多功能性蛋白肽對(duì)身體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化吸收、生殖系統(tǒng)、新陳代謝、循環(huán)系統(tǒng)等一切正常生理學(xué)主題活動(dòng)的保持和調(diào)整十分關(guān)鍵。

依據(jù)原材料歸類(lèi)，作用肽能夠分成植物源和小動(dòng)物源兩大類(lèi)。

植物源蛋白肽是大豆蛋白根據(jù)核糖核苷酸酶解或發(fā)醇產(chǎn)生的對(duì)身體有利的肽段。關(guān)鍵包含大豆肽、玉米肽、花生仁肽和麥子肽等。比如：以苞米蛋白質(zhì)為原材料，經(jīng)不一樣的處理方式能獲得抗氧化性肽、降血壓肽、抗癌肽等不一樣作用肽。

小動(dòng)物源蛋白肽是動(dòng)物蛋白的根據(jù)特殊核糖核苷酸功效而溶解為對(duì)身體健康有益的精彩片段。關(guān)鍵包含乳蛋白肽、膠原肽、水產(chǎn)品肽和畜產(chǎn)肽等。比如：從牛奶蛋白質(zhì)中可獲得opo結(jié)構(gòu)脂磷酸肽、激素調(diào)節(jié)opo結(jié)構(gòu)脂肽、抗氧化性肽等。

2.多功能性蛋白肽的特性

1、易消化吸收

蛋白是生物大分子化學(xué)物質(zhì)，含量非常大，一般在一萬(wàn)道爾頓之上，務(wù)必要?dú)v經(jīng)消化過(guò)程酶解得碳水化合物或低聚肽才可以被身體消化吸收；而在全部酶解全過(guò)程中，蛋白會(huì)耗費(fèi)很多動(dòng)能，給胃腸道產(chǎn)生巨大壓力。

而蛋白肽構(gòu)造簡(jiǎn)易、含量小，能夠立即通過(guò)結(jié)腸粘膜被身體積極消化吸收，它基本上不用消化吸收或稍稍消化吸收就可以被身體消化吸收運(yùn)用，大大的緩解了消化道的消化吸收壓力，更合適消化吸收能力較差、營(yíng)養(yǎng)成分欠缺、體質(zhì)虛弱的人服用。

2、生產(chǎn)加工特性好

蛋白肽的溶解度和可靠性好，黏度低。蛋白肽全是純天然商品，安全系數(shù)很高，能夠制做成粉體設(shè)備，有利于存儲(chǔ)和運(yùn)送。

3、低致敏性

有一些群體(尤其是寶寶),對(duì)牛奶蛋白質(zhì)或大豆蛋白粉有過(guò)敏癥狀,而含量在300~400或下列的肽,不容易造成過(guò)敏癥狀。因而肽能夠達(dá)到易致敏群體對(duì)碳水化合物的必須,確保其快樂(lè)成長(zhǎng)。

4、低滲透濃度

蛋白肽降低腹瀉嘔吐等不適感病癥產(chǎn)生的概率。

5、具備多種多樣作用

蛋白肽能立即干預(yù)身體體細(xì)胞的基礎(chǔ)代謝，參加調(diào)整人體的各類(lèi)生理作用，不但能給予身體成長(zhǎng)發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)元素，還能夠防止與改進(jìn)血壓高、血脂高、糖尿病患者、骨質(zhì)疏松癥等慢性疾病，防衰老、增強(qiáng)免疫力。

多功能性蛋白肽的運(yùn)用

多功能性蛋白肽一般運(yùn)用于醫(yī)療行業(yè)、食品企業(yè)和日化行業(yè)。

食品企業(yè)的運(yùn)用

多功能性蛋白肽能夠運(yùn)用在一般食品類(lèi)和保健品中。

一般食品類(lèi)：能夠運(yùn)用在豆類(lèi)食品、魚(yú)肉制品、焙烤食品類(lèi)、糖塊、蛋糕、發(fā)酵食品等，能夠用以變軟食品類(lèi)、改進(jìn)口味，并使食品類(lèi)便于消化吸收；

保健品：運(yùn)用于降低膽固醇、降血脂、防心腦血管疾病等保健品及嬰兒奶粉等非致敏性食品類(lèi)。

醫(yī)療行業(yè)的運(yùn)用

截止到迄今為止，FDA共準(zhǔn)許了約60個(gè)用以疾患診斷或醫(yī)治的多肽類(lèi)藥（多肽抗炎藥以外）。

護(hù)膚品的運(yùn)用

現(xiàn)階段運(yùn)用于日化行業(yè)的活性肽主要是膠原蛋白肽和延展性蛋白肽，具備保濕補(bǔ)水、緊致肌膚等作用。

多功能性肽新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的技術(shù)性難題及解決方法

技術(shù)性難題

1、蛋白質(zhì)原材料使用率低、產(chǎn)品成本高

2、胰蛋白酶酶切位點(diǎn)普遍，無(wú)法靶向治療酶解制取

3、生產(chǎn)過(guò)程中存有不愉快的風(fēng)味，如苦澀味、腥味等

解決方法

對(duì)于難題1：能夠?qū)Φ鞍组_(kāi)展改性材料，提升酶解敏感度?？茖W(xué)研究蛋白亞基離解、亞基的操縱集聚、聚集體的鍵協(xié)作用勁尺寸、方式等與蛋白質(zhì)功能特點(diǎn)的本質(zhì)關(guān)聯(lián)，可確立蛋白質(zhì)的功能對(duì)其酶解敏感度和酶切位點(diǎn)的危害規(guī)律性。

對(duì)于難題2：能夠挑選特異性胰蛋白酶，達(dá)到目標(biāo)肽靶向治療釋放出來(lái)和高效率制取

對(duì)于難題3：能夠打疫苗植物乳桿菌，例如耐熱性乳酸桿菌能夠減少酶解液揮發(fā)物鹽基氮的成分，而且能抑止酶解全過(guò)程中的腐壞變質(zhì)。除此之外，還能夠根據(jù)持續(xù)美拉德反應(yīng)和微囊包埋技術(shù)性明顯提高酶解物質(zhì)的風(fēng)味和可靠性。

原創(chuàng)文章如有轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處“本文首發(fā)于固拓多肽合成生物科技有限公司（www.tyxjkl.com）”