阿斯巴甜作為一種甜味劑，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品加工。天門冬酰苯丙胺酸甲酯俗稱阿斯巴甜，化學(xué)式為C14H18N2O5，常溫下以白色粉末狀態(tài)存在。是一種甜度高、不易潮解、不引起齲齒的天然功能性低聚糖。糖尿病患者可少量食用，長期服用可能會改變腸道對糖的吸收速度，給身體帶來不利的影響。阿斯巴甜因其熱量低、甜度高，可添加到飲料、藥品或無糖口香糖中作為代糖。

在固體粉狀飲料、什錦零食等干燥產(chǎn)品中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性較好，整體穩(wěn)定性與純阿斯巴甜相似。阿斯巴甜在高溫環(huán)境下會被水解和環(huán)化，這限制了它在需要高溫長時處理的烘焙和油炸食品中的應(yīng)用。但是，如果處理得當(dāng)，阿斯巴甜也可以用于需要一定程度熱處理的食品中，如需要高溫短時滅菌(132-138℃，1min)的食品。在其他極端條件下，如冷凍或速凍食品，阿斯巴甜的含量直接變化是非常小的。

阿斯巴甜有一種清爽的、像蔗糖一樣的甜味。它沒有人工甜味劑通常具有的苦味或金屬回味。這是阿斯巴甜的一個重要優(yōu)勢。

在食品和軟飲料中，阿斯巴甜通常比蔗糖甜180~220倍?？傮w而言，阿斯巴甜的相對甜度與對照蔗糖濃度呈負(fù)相關(guān)，并隨不同風(fēng)味體系、pH值、口感溫度以及蔗糖或其他糖的濃度而變化。

雖然FDA已經(jīng)聲明阿斯巴甜可以安全使用，但不建議在日常生活中長時間過量服用阿斯巴甜。

寫到最后:

杭州固拓生物科技有限公司定制多肽合成業(yè)務(wù):藥物肽、臨床肽、訂書肽、淀粉肽、醛肽、環(huán)肽、二硫鍵搭橋多肽、穿膜肽、各種抗菌肽、美容肽、磷酸化肽、PEG肽、偶聯(lián)BSA和KLH抗原肽、各類酸修飾多肽、各種胺類化合物修飾多肽(苯胺、異戊胺、二乙胺)、各類榮光標(biāo)記(FITC、FAM系列、DOTA、TAMRA系列、Cy系列)同位素肽等。

原創(chuàng)文章如有轉(zhuǎn)載，請注明出處“本文首發(fā)于固拓多肽合成生物科技有限公司(www.tyxjkl.com)”