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阿斯巴甜作為一種甜味劑,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和食品加工。天門冬酰苯丙胺酸甲酯俗稱阿斯巴甜,化學(xué)式為C14H18N2O5,常溫下以白色粉末狀態(tài)存在。是一種甜度高、不易潮解、不引起齲齒的天然功能性低聚糖。糖尿病患者可少量食用,長期服用可能會改變腸道對糖的吸收速度,給身體帶來不利的影響。阿斯巴甜因其熱量低、甜度高,可添加到飲料、藥品或無糖口香糖中作為代糖。
在固體粉狀飲料、什錦零食等干燥產(chǎn)品中,阿斯巴甜的穩(wěn)定性較好,整體穩(wěn)定性與純阿斯巴甜相似。阿斯巴甜在高溫環(huán)境下會被水解和環(huán)化,這限制了它在需要高溫長時處理的烘焙和油炸食品中的應(yīng)用。但是,如果處理得當(dāng),阿斯巴甜也可以用于需要一定程度熱處理的食品中,如需要高溫短時滅菌(132-138℃,1min)的食品。在其他極端條件下,如冷凍或速凍食品,阿斯巴甜的含量直接變化是非常小的。
阿斯巴甜有一種清爽的、像蔗糖一樣的甜味。它沒有人工甜味劑通常具有的苦味或金屬回味。這是阿斯巴甜的一個重要優(yōu)勢。
在食品和軟飲料中,阿斯巴甜通常比蔗糖甜180~220倍??傮w而言,阿斯巴甜的相對甜度與對照蔗糖濃度呈負(fù)相關(guān),并隨不同風(fēng)味體系、pH值、口感溫度以及蔗糖或其他糖的濃度而變化。
雖然FDA已經(jīng)聲明阿斯巴甜可以安全使用,但不建議在日常生活中長時間過量服用阿斯巴甜。
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